Austernnudeln
Austernnudeln ist dies kein Gericht, das man für eine Person allein zubereitet.
Zutaten pro Personen:
- Suppenknochen und Gräten
- 50 g Rote, handgemachte dünne Nudeln
- getrocknete kleine Garnelen
- rösch frittierte Zwiebelstücke
- 40 g Dickdarm
- 75 g Austern
- Koriander
Vorbereitung:
- Aus Suppenknochen und Fischknochen eine Suppenbrühe kochen.
- Den Darm 30 Minuten in Wasser kochen, dann in kaltes Wasser geben und schließlich abtropfen lassen. 2 – 3 Stunden lang im Lu-Bad kochen. Mit der Schere in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Austern waschen, in Kartoffelmehl wenden und in sprudelndem Wasser garkochen.
Zubereitung:
- Die Nudeln in der Suppe 20 Minuten lang kochen. Die getrockneten Garnelen und die Zwiebelrösti dazugeben.
- Mit Kartoffelmehl binden.
- Die Nudeln in eine Schüssel geben und die Darmstücke, die Austern und etwas Koriander darübergeben
Tipps:
Tatsächlich ist dies kein Gericht, das man für eine Person allein zubereitet. Um den Darm zu richtiger Konsistenz zubereiten zu können, muss man ihn in einer entsprechenden Menge im Lu-Bad kochen. Wenn man nur eine kleine Menge nimmt, dann wird er auch dann nicht weich, wenn man ihn 5 bis 6 Stunden lang im Lu-Bad kocht. Es empfiehlt sich daher, den Darm fertig zubereitet zu kaufen. Bei den Nudeln sollte man unbedingt solche wählen, die per Hand hergestellt wurden. Die sind zwar etwa doppelt so teuer wie die maschinell hergestellten, sie schmecken aber besser und zerfallen beim Kochen auch nicht.
Ob das Andicken der Suppe gelingt, ist von der Temperatur abhängig. Ist das Feuer nicht stark genug, gelingt das Andicken nicht gleichmäßig. Die angedickte Suppe geht dann keine enge Verbindung mit den Nudeln ein.
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