China-Fond
Eine Grundbrühe aus Schweineknochen für chinesische Gerichte.
Zutaten für ca. 2 Liter
- 1 kg Schweineknochen
- 500 g Hühnerklein
- 0,2 l trockener Sherry Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten!
- 3 EL Sojasauce
- 2 Scheiben Ingwer
- 1 Sternanis
- 1 Stück Zitronenschale
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung (1 Stunde 10 Minuten)
- Alle Zutaten kalt aufsetzen und langsam zum Kochen bringen.
- Den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen und ca. 1 Stunde simmern lassen.
- Den Topfinhalt durch ein Sieb geben und nochmals durch ein Feinsieb in eine Schüssel geben.
- Erkalten lassen und das sich oben abgelagerte Fett entfernen.
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