Gebratenes Lammfleisch
Das Rezept für gebratenes Lammfleisch stammt aus Kaifeng, Provinz Henan.
Zutaten
- 200 g gegartes Lammfleisch
- 1,5 Eier
- 15 g Stärkemehl
- 25 g Mehl
- 10 g Reiswein
- 10 g Salzwasser
- 100 g Erdnussöl (Verbrauch ca. 75 g)
- 1 Prise Blütenpfeffer-Salz-Pulver
Zubereitung
- Das Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel einen Teil Salzwasser und den Reiswein vermischen und die Lammwürfel darin einige Stunden marinieren lassen. Dann werden sie herausgenommen und trockengetupft. Das verquirlte Ei in einer anderen Schüssel mit dem Mehl, Stärkemehl und etwas Salzwasser vermischen, etwa ein Viertel des Erdnussöls dazugießen und gut umrühren. Die Fleischwürfel in dieser Mischung wälzen, bis sie ganz überzogen sind.
- Das Öl bei großer Flamme in einem Wok auf etwa 180 Grad erhitzen und die Fleischwürfel darin braten, bis sie goldbraun sind. Mit dem Blütenpfeffer-Salz-Pulver bestreuen und sofort servieren.
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