Kohlrouladen mit Schweinefleisch
Aus Sichuan kommen Kohlrouladen mit Schweinefleisch.
Zutaten
- 250 g Schweinehackfleisch (mageres und fettes)
- 250 g Chinakohl
- 50 g Teig aus Eiweiß und Mehl
- 4 g Salz
- 1 g Pfefferpulver
- 5 g Porree (feingehackt)
- 3 g Ingwer (feingehackt)
- 50 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst
- 1 g Glutamat
- 200 g Brühe (aus Hühner- oder Entenknochen gekocht)
Zubereitung
- In einer Schüssel das Fleisch mit dem Ingwer, Porree, Pfefferpulver, Salz (3 g) und Stärkemehl gut vermischen. Die Mischung als Füllung griffbereit stellen. Die KohIblätter waschen und in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die blanchierten Kohlblätter auf einem Hackbrett flach ausbreiten. Die Blätter erst mit dem Teig bestreichen, dann die Füllung darauf verteilen und die Kohlblätter aufrollen, wobei der Teig die Rouladen zusammenhält. In einen Teller legen und in einem Topf 15 Minuten bei starker Flamme dämpfen. Herausnehmen und abkühlen lassen, in 2 cm lange Stücke schneiden, wieder in die Schüssel geben und im Topf gar dämpfen lassen. Auf einen Teller stürzen, mit Glutamat und Salz (1 g) bestreuen und die Brühe darüber gießen.
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