Gebratene Lotoswurzelscheiben
Aus Shanghai kommen die gebratenen Lotoswurzelscheiben
Zutaten
- 250 g Schweinehackfleisch (mager)
- 500 g frische Lotoswurzeln
- 500 g Speiseöl (etwa 150 g werden verbraucht)
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- 5 g Porree und 2 g Ingwer (feingehackt)
- 15 g Sojasoße
- 5 g Reiswein
- 1 g Glutamat
- 5 g Salz
- Tomatenmark oder scharfe Sojasoße (nach Bedarf)
Zubereitung
- In einer Schüssel das Fleisch mit der Sojasoße, Reiswein, Porree, Ingwer, Glutamat und etwas Eiweiß gründlich vermischen.
- In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen, mit Mehl, Salz und etwas Wasser verrühren und griffbereit stellen.
- Die Lotoswurzeln schälen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben nun noch einmal in der Mitte tief einschneiden und leicht auseinander klappen, so dass eine Art Tasche entsteht. Das Fleisch jeweils in die Taschen füllen, sie wieder zusammendrücken und in den verquirlten Eiern wenden. In einem Wok das Öl bei mittlerer Flamme auf etwa 110-170 Grad erhitzen. Die Lotoswurzelscheiben darin braten, bis sie goldbraun sind, abtropfen lassen und auf einem Teller mit Tomatenmark oder scharfer Sojasoße als Würze an der Seite servieren.
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