Mit Zucker und Essig sautierter Gelbfisch
Sautierter Gelbfisch ist eein Fischrezept aus Shanghai.
Zutaten
- ca. 750 g Gelbfisch (Pseudosciaena polyactis)
- 100 g Essig
- 200 g weißer Zucker
- je 2 g kleingehackter Porree und Knoblauch
- 1 g Ingwer
- 10 g Sojasoße
- 2 g Salz
- 150 g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst
- 300 g klare Brühe
- 1500 g Erdnußöl (200 g werden verbraucht)
Zubreitung
- Den abgeschuppten und ausgenommenen Gelbfisch waschen und in Abständen von je 1.5 cm längs einschneiden. Die Schnittstellen gut salzen und den Fisch so eine kleine Weile pökeln. Danach wird der ganze Fisch mit etwas Stärkemehl eingerieben.
- In einem Topf das Erdnußöl bei großer Flamme auf etwa 180 Grad erhitzen. Nun den Fisch mit einer Hand beim Schwanz nehmen, ins Öl halten, bis die Schnittstellen sich öffnen, und ihn dann auf einen Pfannenheber legen, damit der Fisch nicht am Topfboden festhaftet. Zwei Minuten braten und ihn dann an den Rand des Topfes schieben, damit er eine Bogenform annimmt. So den Rücken zwei Minuten braten, den Fisch dann umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls zwei Minuten braten. Dann wird er wieder gerade in den Topf gelegt, der Fischkopf mit dem Pfannenheber nach unten gedrückt und weitere zwei Minuten gebraten, bis der ganze Fisch sich goldgelb verfärbt hat. Abtropfen lassen und auf einen Teller legen.
- 100 g des restlichen Öls wieder bis zum Rauchen erhitzen, den Porree, Ingwer, Essig, Sojasoße, Brühe, Zucker und das Stärkemehl zugeben, unter Rühren eindicken lassen und den Fisch schnell damit übergießen.
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